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德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。德州扒鸡已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一
食材
鸡 1000克
口蘑 10克
桂皮 5克
花椒 5克
丁香 5克
陈皮 5克
砂仁 5克
草豆蔻 5克
沙姜 5克
八角 5克
茴香籽 5克
白芷 5克
姜 5克
酱油 200克
盐 15克
麦芽糖 50克
花生油 300克
方法/步骤
1
在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。
再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分
2
饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。
锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。
3
把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚
END
注意事项
1. 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳
2. 烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。
炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观
3. 一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够响其风味。
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